Deux ans après le lancement du restaurant solidaire "Le République", le chef Sébastien Richard tire un bilan positif de cette expérience avec à ses côtés des grands noms de la gastronomie française. Tellement positif qu'il continue sur le chemin de la solidarité avec l'ouverture d'une école gratuite, pour tous, de 16 à 62 ans, sans condition de diplômes ni de compétences. Les premières sessions doivent débuter en mars 2024 et l'école visent 1 500 apprenants dès 2025.