Regardez L'invité de RTL du 22 décembre 2023 avec Amandine Bégot.
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00:02 RTL matin
00:06 RTL 7h42, excellente journée à vous tous qui nous écoutez.
00:11 Amandine Bégaud, vous recevez donc ce matin Nina Mettayer, meilleure pâtissière du monde 2023.
00:16 Et oui Nina, vous avez 35 ans et merci beaucoup d'être là
00:19 parce que je sais qu'en ce moment vos nuits sont courtes et les journées sont bien
00:23 chargées pour préparer toutes les commandes de Noël
00:25 et vous êtes donc la première femme à avoir décroché ce titre de meilleure pâtissière du monde. J'imagine que c'est une immense fierté.
00:31 Oui, oui c'est une très grande fierté.
00:34 Surtout que
00:36 j'ai commencé ce métier il y a 18 ans et il y a 18 ans c'était pas un métier qui était vraiment à la mode, la
00:41 boulangerie, j'ai commencé par la boulangerie et heureusement que j'ai des parents qui croient vraiment en l'artisanat et qui m'ont laissé
00:46 vivre cette expérience là.
00:49 Mais c'est vrai que ça a étonné beaucoup de monde, c'était compliqué de rentrer dans ce métier.
00:52 Et quand on est une fille c'était encore plus compliqué ?
00:55 Bah oui parce que ça se voyait pas. J'étais la troisième fille de mon école à l'époque, ils avaient jamais vu de
01:01 filles qui venaient par passion.
01:03 Les deux autres filles qui étaient avec moi à l'école, elles étaient là pour reprendre l'entreprise de leurs parents
01:08 et moi j'étais un peu comme un ovni qui arrivait après mon bac parce que j'avais envie d'apprendre à faire de la boulangerie.
01:13 Et quand vous avez débarqué dans des vraies boulangeries vous avez dû batailler aussi ?
01:17 Alors j'ai eu la chance que Denis Baron à La Rochelle ait bien voulu me prendre en apprentissage mais j'ai fait 20 boulangeries avant
01:24 qui ne m'ont pas prise. Et en arrivant à Paris je n'ai pas trouvé d'emploi non plus.
01:29 Parce que vous étiez une fille ?
01:30 Oui, alors après je leur en veux pas non plus parce que je suis pas très costaud.
01:34 J'ai un petit gabarit et ils comprenaient pas comment j'allais porter les sacs de farine et comment j'allais
01:39 vider les pétrins.
01:41 Ils vous le disaient comme ça ?
01:42 Oui, oui, oui.
01:43 Je peux les comprendre mais c'est vrai que moi j'avais pas forcément la force physique mais j'avais une tête et du coup j'ai su
01:49 trouver les solutions pour
01:52 contre-balancer ça.
01:53 Alors la boulangerie puis la pâtisserie et alors c'est une de vos spécificités c'est que vous n'avez pas de boutique à
02:01 proprement parler.
02:03 Tout se passe sur internet, sur votre site, je cite la
02:06 délicatesserie.com et on vient chercher soit les gâteaux dans votre laboratoire soit sur des points de retrait. On peut aussi se faire livrer.
02:13 Pourquoi avoir fait ce choix là de ne pas ouvrir une boutique comme j'allais vous dire le ferait n'importe quel pâtissier ?
02:20 On a commencé alors avec mon mari tous les deux il y a trois ans.
02:25 On a fait le choix d'ouvrir un site en ligne. Alors j'ai un père qui est développeur aussi et un mari qui est développeur
02:31 informatique. Voilà donc j'ai quand même une famille qui était dans ce domaine là et on s'est dit si on ouvrait ce site et
02:38 qu'on vendait des galettes.
02:39 Et en fait ça a cartonné et puis on a eu nos premiers clients et puis les clients
02:44 se sont multipliés, le bouche à oreille a bien fonctionné et il y a eu cet engagement. On a des clients qui sont très engagés
02:50 parce que ça nous permettait aussi de ne pas avoir de pertes. On
02:53 produisait uniquement ce qui était vendu donc ça nous permettait aussi
02:57 d'organiser avec nos fournisseurs, avec nos équipes, de recruter plus en fonction de ce qu'on devait produire,
03:02 d'acheter simplement les matières premières qu'on avait besoin pour produire ce qui était vendu.
03:06 Et c'est un schéma avec lequel qui nous a beaucoup aidé à débuter et maintenant qui fonctionne extrêmement bien parce que nos clients
03:13 commandent
03:14 bien en avance et ça nous aide pour la production. - Et vous étiez trois il y a trois ans, vous êtes aujourd'hui
03:20 40 dans votre entreprise qui est une super réussite.
03:24 C'est combien de gâteaux par jour du coup commandés ? C'est difficile à dire puisque j'imagine qu'il y a des grosses périodes et des...
03:30 - Oui c'est compliqué à dire.
03:32 On est sur je pense en moyenne...
03:35 Mais alors c'est compliqué à dire parce qu'on a aussi bien des petits gâteaux, des petits cakes que des gros gâteaux. - Oui des choses qui se
03:41 gardent et... - Des gâteaux pour huit, il y a des gâteaux et des petits biscuits.
03:43 - On peut commander partout en France ?
03:45 - Oui on peut commander, alors en ce moment non parce qu'on fait ce qu'on peut faire bien mais je dirais à peu près on fait
03:51 entre 300 et 800 pièces par jour de gâteaux s'il faut donner une
03:56 moyenne et puis après on peut commander partout en France si on demande sur le site. En ce moment on peut pas parce qu'on est en...
04:02 - Vous arrêtez de faire des tablets. - Voilà c'est ça, on veut faire bien d'abord avant de faire trop.
04:08 Et oui on peut livrer partout en France tous les produits secs et les gâteaux de voyage et les petits chocolats.
04:13 - Il n'y aura jamais de boutique Nina Métaillé ? - Je dis jamais jamais.
04:16 Pour l'instant c'est pas dans les projets
04:19 à court terme mais je ne dirais pas... - Bon j'ai promis à nos auditeurs qu'on allait saliver, sur le plan culinaire c'est quoi la touche
04:26 Nina Métaillé ?
04:28 - Alors ce qui est très important c'est d'y mettre de l'amour. Il faut mettre de l'amour
04:33 dès le départ quand on choisit ses ingrédients, jusqu'à la réalisation. - C'est quoi mettre de l'amour ?
04:38 - Bah c'est choisir des bonnes matières premières, avoir un bon beurre, des bonnes farines, toutes les matières premières de base doivent être choisies, doivent être
04:45 bonnes et ensuite il faut y mettre de l'émotion. Donc
04:48 souvent ça peut être gourmand, craquant, il faut qu'on ait tous les sens en éveil parce qu'un gâteau c'est tous les sens. Quand on mange
04:54 c'est incroyable mais on va avoir l'ouïe, on va avoir le goût, on va avoir la vue, l'odeur, le toucher, on a le
05:01 croustillant, le petit grain de sel qui va venir en fin de bouche, on a envie d'y retourner et c'est parfois les choses simples
05:07 qui sont faites avec justement cet amour, cette émotion et quand on va le manger
05:11 il va se passer quelque chose alors que c'est simplement une tarte à teint ou simplement une tarte au chocolat
05:16 mais pour qu'elle soit vraiment bonne et qu'on se
05:19 qu'on le ressente, qu'on...
05:22 c'est même pas à réfléchir, on va avoir envie d'y retourner, on va avoir envie de la partager et ça il faut que chacun
05:27 élément soit bien fait et c'est dans le détail qu'on fait les belles choses. - Vous dites qu'il faut que ça éveille tous les sens
05:34 vos gâteaux ils sont très beaux, délicats, très travaillés, élégants
05:38 tellement beaux qu'on n'a presque pas envie de les manger. - Non mais c'est vrai
05:42 moi j'adore les casser, moi à l'inverse. - C'est comme les châteaux de sable. - Exactement
05:48 plus je passe du temps à les faire, plus je suis contente de les écrabouiller
05:53 j'aime bien ces petites tuiles délicates, ces petites choses parce que quelle plus grande satisfaction
05:59 que de faire
06:01 on a mis beaucoup de coeur à l'intérieur du gâteau, à chaque recette, chaque ingrédient a été choisi, chaque geste a été fait
06:06 pour quelque chose et à la fin on a envie que ça reflète ce qu'on a mis à l'intérieur
06:11 donc c'est important que ce soit joli parce qu'un gâteau on arrive avec un gâteau sur la table, on va le partager
06:17 c'est un peu comme un cadeau. - Bon on est à deux jours du réveillon de noël, donnez nous quelques conseils, la bûche c'est un incontournable
06:22 ou pas, on peut s'en passer ? - Bah alors pour moi c'est un incontournable
06:27 après je pense qu'on peut s'en passer, il faut simplement une touche sucrée qui soit bonne, réconfortante et qu'on puisse partager avec
06:32 toute la famille, ça c'est important
06:35 de penser à tous les gens qui sont autour de la table, c'est pour ça que c'est souvent des saveurs qui réunissent tout le monde
06:40 - Chocolat ? - Voilà, chocolat, vanille, noisette, quelque chose de plutôt léger en fin de repas
06:46 - Pas toujours très léger la bûche, mais à quoi repère-t-on une bonne bûche justement, à l'oeil on peut voir ou pas ?
06:52 - Alors oui je pense qu'on peut voir
06:55 déjà il faut bien connaître l'artisan chez qui on va la chercher
06:58 parce que comment la personne travaille et puis après sur les petites finitions, on voit quand il y a de l'application
07:06 donc il faut regarder comment c'est fini, parfois les petits défauts peuvent faire les qualités aussi, le pochage
07:13 souvent quand il y a un beau pochage c'est qu'il y a un bon pâtissier derrière
07:16 - Pour ceux qui n'auraient pas encore réfléchi à leur
07:20 dessert de noël mais qui voudraient faire eux-mêmes, vous avez une recette facile à nous donner comme ça ?
07:24 - Oui, alors pour faire, moi je conseille à tout le monde qui veut faire sa bûche de la faire et de se lancer
07:29 - C'est dur une bûche comme ça ?
07:31 - Non, c'est pas si compliqué, on fait un bon biscuit, biscuit d'aquas, faut pas faire trop d'éléments
07:35 un bon biscuit bien moelleux, assez simple, un bon crémeux ou une chantilly, des bons fruits et puis ça suffit
07:43 et puis on fait un biscuit roulé avec un crémeux, un crémeux
07:46 chocolat, un crémeux noisette ou même une chantilly aux fruits, une chantilly c'est très simple et on va mettre
07:51 des fruits de saison, on peut caraméliser quelques petites poires, des pommes puis on va décorer tout ça
07:57 - Un crémeux c'est quoi ? Une pâte...
07:59 - Un crémeux, alors un crémeux chocolat par exemple c'est une crème anglaise dans laquelle on va incorporer du chocolat et ça va donner sa
08:05 tontuosité, faut bien laisser les temps de repos
08:08 - Et bien sûr c'est très méticuleux la pâtisserie, on fait pas...
08:11 - Oui, quand on maîtrise pas, il faut bien faire attention aux recettes et être très attentionné et très précis
08:18 - Respecter les proportions
08:20 - Voilà, faut respecter les proportions, le temps d'apprendre et de bien maîtriser mais
08:24 si on a un peu d'expérience on peut aussi se lâcher un peu plus
08:27 - Il y a un truc magique et je pense que les auditeurs l'entendent
08:30 quand on vous voit Nina, vous avez l'œil qui brille quand vous parlez de votre métier, non mais c'est
08:35 j'allais dire c'est magique
08:38 - J'adore, j'adore mon métier, en fait c'est un métier de partage, c'est incroyable
08:42 - Mais vous avez pas été élevé là dedans, vous disiez père développeur informatique, je crois que votre maman était journaliste sur le web
08:49 donc vous aviez pas les mains dedans
08:51 - Non, alors après mes parents sont quand même
08:53 toute notre vie à tourner autour de la nourriture, des repas et des dîners
08:57 et mes parents travaillaient de la maison donc il y a toujours une marmite qui était en train de cuire et quelque chose qui sentait bon
09:03 dans le four donc
09:04 c'était pas leur métier mais je pense qu'au fond d'eux ils ont toujours rêvé d'en faire leur métier
09:09 - Quand vous voyez des jeunes filles débarquer même si elles ont pas des gros bras et un gabarit
09:15 suffisant, vous dites quoi ?
09:17 - Bienvenue évidemment
09:19 - Et aux petites filles, jeunes filles qui nous entendraient et qui se dirait tiens c'est un exemple, vous
09:25 revendiquez comme étant un exemple en tout cas vous en êtes fière ou pas ?
09:29 - Alors c'est pas à moi de le dire
09:30 ce serait un petit peu
09:32 déplacé je pense mais j'aimerais bien en tout cas servir d'exemple pour des jeunes filles
09:38 qui ont envie de, ou même des jeunes garçons qui ont envie de se lancer dans ces métiers là qui sont pas des métiers faciles
09:42 parce qu'il y a des contraintes, c'est des contraintes horaires, on se lève tôt le matin, c'est physique, on est debout
09:47 mais c'est un métier où on partage tellement, même au sein de l'équipe c'est un métier où moi tous les jours on travaille en musique
09:53 on s'entraide, il y a un esprit d'équipe et puis à la fin on est sur toutes les tables de Noël quand même donc c'est
10:00 le meilleur jour de l'année pour nous le 24 décembre
10:03 - Bon je crois que vous aimez aussi beaucoup la galette des rois, la faire d'ailleurs
10:07 on aura peut-être l'occasion d'en reparler. Merci beaucoup Nina Mettayer d'être venue nous voir et donc je rappelle votre site
10:14 - Laitisserie.com, on peut plus commander de bûche - Non mais on peut aller en boutique. Merci à vous
10:20 [SILENCE]