Spécial vins de fêtes avec le sommelier Cédric Thomas (2-5), les conseils du sommelier de Virton.
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00:00 Alors Cédric, en quelques mots, si vous avez quelques petits conseils à donner à nos lecteurs,
00:05 quels seraient-ils, quels sont les bons gestes justement à adopter pour déguster convenablement un vin ?
00:11 Alors il y en a plusieurs.
00:12 De un, la température de service.
00:14 Il faut arrêter, comme dit, de maltraiter les vins et de les frapper.
00:17 Il ne faut pas servir un vin trop froid, contrairement à ce que les blancs nous font croire.
00:21 Un vin qui soit pétillant, qu'il soit blanc, qu'il soit rosé,
00:24 il faut le servir dans les 10 à 12 degrés.
00:27 Alors si on les met au frigo, pas de problème, mais le sortir 10 minutes du frigo avant de les boire,
00:31 au moins des fêtes, ce qui peut être assez pratique et gagner de l'espace dans le frigo,
00:34 c'est d'utiliser la température extérieure, de le mettre sur le bord de la fenêtre par exemple,
00:38 sur la terrasse ou quoi que ce soit, suivant les températures extérieures,
00:41 et de le sortir plus ou moins longtemps à l'avance.
00:44 La température, c'est vraiment une chose.
00:46 La deuxième chose, c'est le carafage.
00:51 Que ce soit blanc, qu'il soit rosé ou qu'il soit rouge,
00:55 on n'oublie pas nécessairement, mais un carafage va vraiment faire ressortir l'aromatique,
01:00 il va équilibrer le vin.
01:02 Des fois c'est embêtant, il faut retrouver sa carafe, il faut la nettoyer ou quoi que ce soit,
01:04 mais c'est en fait moins compliqué que ce qu'on ne pense.
01:07 Et le carafage va vraiment permettre de mettre le vin en place.
01:12 Il suffit même des fois de goûter avant le carafage et de goûter après,
01:15 pour voir l'évolution de ce que ça apporte.
01:18 Et la température de service pour un rouge,
01:21 un rouge ne se sert pas tempéré, il se sert chambré.
01:25 On fait souvent l'amalgame des deux, mais c'est deux choses différentes.
01:27 Tempéré, c'est température ambiante, c'est 22-24°C,
01:30 parce que les maisons sont de plus en plus chauffées.
01:33 Chambré, on utilise ce déterminant parce qu'on mettait le vin dans le temps dans la chambre,
01:37 qui était une des pièces de la maison qui n'était pas chauffée.
01:39 Donc chambré, c'est un peu frais.
01:40 Un rouge se boit entre 14 et 16°C.
01:43 OK, et au niveau des choses à ne pas faire,
01:46 vraiment les mauvais gestes, est-ce que vous pourriez peut-être
01:50 tordre le coup peut-être à certaines habitudes
01:53 que peuvent avoir les dégustateurs ?
01:56 C'est le verre pas forcément adéquat.
01:58 Des fois, si c'est des verres, des bêtes verre-ballon par exemple,
02:02 ça ne va pas mettre en avant un bon vin.
02:05 C'est vrai que des fois, quand il y a du monde ou quoi que ce soit,
02:07 on ne veut pas sortir, et des fois les plus gros verres risquent de les casser.
02:10 Mais un vin se goûtera toujours mieux dans un beau verre et la finesse du verre.
02:14 Puis encore une fois, il ne faut pas les servir trop froid.
02:17 Ça, c'est si on les sert froid, on goûte qu'une boisson froide
02:20 et il n'y a aucun intérêt à boire de l'eau pétillante.
02:25 Merci Cédric Thomas pour tous les bons conseils que vous nous avez prodigués aujourd'hui.
02:29 Avec plaisir, c'est moi qui en remercie.
02:32 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]
02:36 [SILENCE]