Aujourd’hui c’est guacamole, oui mais au brocoli ! Même si on trouve maintenant des avocats en France, en Corse exactement, c’est souvent un légume qui vient de loin, en avion et c’est pas terrible, si on veut éviter ça on peut se régaler tout autant avec sa version au brocoli.


INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
1 tête de brocoli (soit 300 g)
1 c. à s. de moutarde
4 cl d’huile d’olive
4 cl d’huile de tournesol
Quelques gouttes de Tabasco®
1 quart d’oignon rouge
2 tomates confites
Cébettes et citron vert pour le dressage


MATÉRIEL
Casserole d’eau bouillante
Récipient/cul de poule
Robot mixeur
Bol/saladier de service


Prélever les sommités de brocoli, puis tailler le pied épluché en petits morceaux assez fins
pour une cuisson rapide.
Cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (une dizaine de minutes).
Pendant la cuisson, mélanger dans un récipient la moutarde et les huiles. Ensuite, hacher finement les tomates séchées et ciseler l’oignon rouge.
Une fois cuits, égoutter les brocolis et les débarrasser dans une eau glacée. Bien égoutter de nouveau (c’est très important pour la texture).
Dans un robot mixeur, verser les brocolis refroidis, puis mixer une première fois doucement. Verser ensuite progressivement le mélange moutarde-huiles, et ajouter le sel, le Tabasco®, et un trait de citron vert. Verser les tomates confites et les oignons ciselés. Mixer une dernière fois pour mélanger tous les ingrédients.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer dans un bol et réserver au frais si vous ne le servez pas tout de suite.
Au moment de servir, ajouter de la cébette émincée, des zestes et du jus de citron vert selon l’envie. Déguster à l’apéro avec des crackers ou des tartines de pain grillées.
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