Depuis peu, le gluten a mauvaise réputation. Si certaines personnes sont allergique ou intolérante à ces protéines que l'on trouve dans beaucoup de céréales - blé, orge ou seigle -, d'autres préfèrent l'éviter par simple précaution et choisissent des produits sans gluten en substitut de leurs habituels pain ou pâtes.
Mais ces produits sont-ils vraiment meilleurs pour la santé ? Le point avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel, endocrinologue et nutritionniste à l'hôpital Bichat à Paris et animateur de la chaîne santé PuMS sur YouTube.

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