Le dessert que vous n'attendiez pas | 750g
Cette recette originale de tarte de tagliatelles est une spécialité sucrée du nord de l'Italie, typique des régions de Bologne et de Mantoue. C'est une tarte croustillante à base de "Pasta frôla" la pâte sablée italienne, garnie avec une farce à base d'amandes grillées et d'écorces d'oranges confites, le tout surmonté de tagliatelles.
Retrouvez la recette sur 750g : https://tinyurl.com/4wsc9wbe ou ci-dessous
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de blé (T45)
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel froid
- 1 œuf
- 1/2 citron bio
Pour la garniture :
- 180 g d'amandes
- 30 g d'écorces d'orange confites
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 2 c.à.s. de rhum ambré
- 1/2 citron bio
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 70 g de tagliatelles fraîches aux œufs
- 30 g de beurre doux
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Les amandes :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les amandes sur une plaque, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites griller pendant 8 minutes.
Ôtez du four et laissez les amandes refroidir à température ambiante.
La pâte sablée :
Mettez la farine et le sucre dans un grand saladier. Râpez au-dessus le zeste d’un demi-citron. Mélangez.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne sablée.
Ajoutez l'œuf, pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
La garniture :
Concassez grossièrement les amandes grillées sur une planche à découper. Versez-les dans un saladier.
Découpez les écorces d’orange confites en petits dés, ajoutez-les aux amandes.
Râpez le zeste de citron par-dessus.
Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, le rhum ambré et l'œuf.
Mélangez le tout avec une cuillère, réservez à température ambiante.
La tarte :
À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir un disque de 4 mm d'épaisseur.
Si la pâte une fois étalée a trop chauffé pour être manipulée, déposez-la sur un plateau et faites-la reposer dans le réfrigérateur 10 à 20 minutes, pour qu’elle durcisse.
Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre, avec le fond amovible.
Foncez le moule avec la pâte, sans papier sulfurisé.
Parez les bords de pâte qui dépassent du moule, à l'aide d'un couteau.
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Piquez le fond de tarte sur plusieurs endroits, avec les dents d’une fourchette.
Transférez la garniture aux amandes dans le fond de tarte, étalez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Couvrez la garniture avec les tagliatelles, en les répartissant bien.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux ici et là sur les tagliatelles. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez la tarte au milieu du four et faites-la cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit dorée.
Une fois cuite, faites-la refroidir complètement dans son moule, hors du four.
Ensuite, transférez-la sur une petite assiette plate de service.
#ideerecette #recettedujour #dessert #recetteoriginale
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de blé (T45)
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel froid
- 1 œuf
- 1/2 citron bio
Pour la garniture :
- 180 g d'amandes
- 30 g d'écorces d'orange confites
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 2 c.à.s. de rhum ambré
- 1/2 citron bio
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 70 g de tagliatelles fraîches aux œufs
- 30 g de beurre doux
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Les amandes :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les amandes sur une plaque, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites griller pendant 8 minutes.
Ôtez du four et laissez les amandes refroidir à température ambiante.
La pâte sablée :
Mettez la farine et le sucre dans un grand saladier. Râpez au-dessus le zeste d’un demi-citron. Mélangez.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne sablée.
Ajoutez l'œuf, pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
La garniture :
Concassez grossièrement les amandes grillées sur une planche à découper. Versez-les dans un saladier.
Découpez les écorces d’orange confites en petits dés, ajoutez-les aux amandes.
Râpez le zeste de citron par-dessus.
Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, le rhum ambré et l'œuf.
Mélangez le tout avec une cuillère, réservez à température ambiante.
La tarte :
À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir un disque de 4 mm d'épaisseur.
Si la pâte une fois étalée a trop chauffé pour être manipulée, déposez-la sur un plateau et faites-la reposer dans le réfrigérateur 10 à 20 minutes, pour qu’elle durcisse.
Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre, avec le fond amovible.
Foncez le moule avec la pâte, sans papier sulfurisé.
Parez les bords de pâte qui dépassent du moule, à l'aide d'un couteau.
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Piquez le fond de tarte sur plusieurs endroits, avec les dents d’une fourchette.
Transférez la garniture aux amandes dans le fond de tarte, étalez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Couvrez la garniture avec les tagliatelles, en les répartissant bien.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux ici et là sur les tagliatelles. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez la tarte au milieu du four et faites-la cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit dorée.
Une fois cuite, faites-la refroidir complètement dans son moule, hors du four.
Ensuite, transférez-la sur une petite assiette plate de service.
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LifestyleTranscript
00:00 Voilà un spécialité italienne typique de la région de Bologne et répandue aussi à Mantoux, la tarte de tagliatelle.
00:07 Oui, oui, vous avez bien entendu, il s'agit d'une tarte croustillante, surmontée de tagliatelle fraîche,
00:13 qu'après cuisson apporte un côté craquante très agréable.
00:17 C'est une recette de 1800, toujours d'actualité, mais peu connue en dehors des frontières italiennes.
00:23 C'est pourquoi on veut vous la faire connaître.
00:25 Pour la préparer, on réalise une pasta frolla, la pâte sablée italienne, et une farce à base d'amandes grillées et écorces d'orange confite.
00:34 Super parfumée !
00:35 Pour les tagliatelle, on peut en préparer maison ou en acheter de toute prête.
00:40 L'important, c'est qu'elles soient fraîches, pas sèches.
00:43 En Italie, on déguste cette tarte en dessert nature ou accompagnée avec un petit verre de vin sucré ou encore avec une crème anglaise.
00:51 Retrouvez les doses détaillées des ingrédients dans la description ou sur 750g.com
00:57 et abonnez-vous pour encore plus d'idées de recettes.
01:00 Passons à la recette.
01:01 On prépare d'abord la pâte sablée, qu'en Italie on appelle pasta frolla.
01:05 Pour parfumer la pâte, vous pouvez râper un peu de zeste de citron sur les ingrédients, comme nous l'avons fait ici.
01:13 Ou bien vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
01:17 [Musique]
01:42 Pétrissez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
01:45 [Musique]
01:59 Ensuite, faites-la reposer minimum 30 minutes dans le réfrigérateur pour qu'elle dourcisse.
02:05 Comme ça, après, ça sera plus facile de la manipuler pour l'étaler.
02:09 Pour la farce, faites griller les amandes au four jusqu'à ce que leur parfum embaume votre cuisine.
02:15 Cela prend généralement 8 minutes.
02:17 Ensuite, coupez grossièrement les amandes grillées avec un grand couteau.
02:22 Vous pouvez le faire aussi avec un petit robot.
02:24 Mais attention juste à ne pas faire une poudre trop fine.
02:27 Les amandes doivent rester en morceaux.
02:29 [Musique]
02:58 [Musique]
03:08 Découpez les écorces d'orange confite en tout petits morceaux.
03:11 Vous pouvez utiliser aussi des écorces de citron confit au choix.
03:15 [Musique]
03:39 Le zest de citron râpé sert à parfumer encore plus la farce.
03:43 Tout comme la vanille.
03:44 [Musique]
04:05 En Italie, on ajoute une liqueur qui s'appelle Sassolino.
04:08 Mais vu qu'on n'en trouve pas en France, vous pouvez utiliser du rhum ambré.
04:12 Le rhum va juste parfumer et lier les ingrédients de la farce.
04:15 Mais ça ne va pas se sentir après cuisson.
04:18 [Musique]
04:22 Mélangez bien la farce et mettez-la de côté.
04:25 [Musique]
04:29 Beurrez légèrement en petits moules la tarte de 20 cm de diamètre,
04:33 possiblement avec le fond amovible.
04:35 [Musique]
04:53 Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
04:56 [Musique]
05:12 Si après l'avoir étalée, vous voyez qu'elle est trop molle pour être manipulée,
05:16 mettez-la sur un plateau, puis dans le réfrigérateur pendant une demi-heure,
05:20 afin de la faire durcir.
05:21 De cette manière, foncer le moule avec le disque de pâte sera plus simple.
05:26 [Musique]
05:32 Otez le papier sulfurisé et foncez le moule avec la pâte.
05:35 [Musique]
05:58 Parlez les bords en éliminant la pâte qui dépasse du moule.
06:01 Mais ne la jetez pas, vous pourrez l'utiliser dans un deuxième temps pour faire des biscuits sablés.
06:06 Piquez le fond des tartes avec les dents d'une fourchette.
06:09 Ajoutez la farce en la répartissant bien sur la pâte.
06:13 [Musique]
06:42 Ajoutez les tagliatelle fraîches en les répartissant bien sur la farce.
06:46 [Musique]
07:05 Ensuite, ajoutez des petits morceaux de beurre ici et là sur les tagliatelle.
07:09 En plus de donner du goût, le beurre permet aux tagliatelle de ne pas trop dessécher pendant la cuisson.
07:15 [Musique]
07:36 Pour la touche finale, saupoudrez avec du sucre glace.
07:40 [Musique]
08:04 Hop, au four jusqu'à ce que la tarte soit prête.
08:07 [Musique]
08:18 Après, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler sur une assiette plate.
08:23 [Musique]
08:41 Voilà, la tarte de tagliatelle est prête.
08:43 Super parfumée et croustillante, bien comme il faut.
08:47 Vous allez vous régaler.
08:48 Buona degustazione. Bonne dégustation.
08:51 [Musique]
09:20 ♪ ♪ ♪