« Tous les produits ici sont de la veille. On a des pains au chocolat, de la veille qu’on propose à 0,50 centimes », explique Martin à client qui rentre dans sa boutique. Récupérer les invendus de 16 boulangeries de l’est parisien pour les revendre le lendemain à moitié prix, c’est le pari de Martin Herbelin et Adrien de Dumast, deux associés qui ont ouvert au mois de juin le dépôt de pains « Demain », dans le XIe arrondissement de Paris.

« On a des arrivages qui change tous les jours, donc c’est la surprise le matin lorsque l’on tris les invendus collectés la nuit dans nos boulangeries partenaires », explique le cofondateur. Une tarte au pomme à 6 euros au lieu de 18 euros, un pain à 6 euros/kilo au lieu de 14 euros/kilo, le concept de « Demain » séduit autant les clients pour son côté anti-gaspi, que pour ses prix cassés. « On travaille qu’avec boulangeries qui font du pain au levain et des produits artisanaux, car le levain permet une meilleure conservation », précise Martin.