Aujourd’hui on embarque direction la Corée, avec la crêpe Pajeon, cette préparation pile à la rencontre entre une omelette et une crêpe.
Pajeon, ça vient de “pa”, un légume coréen entre le poireau et l’oignon vert, et jeon, qui désigne toutes les galettes en corée.
Ici François-Régis Gaudry a choisi une version légumière, mais elle se prépare aussi beaucoup aux fruits de mer, c’est la Haemul pajeon.
C’est la recette de Jina Ko, femme coréenne du chef Antonin Bonnet.


Ingrédients :
Pâte 
50 g de farine de blé
40 g de farine de riz
10 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
1 oeuf
9 cl d’eau
10 g de sucre
3 g de sel fin


Garniture 
50 g de cebettes
50 g de chou chinois ciselé
50 g de carottes râpées
Sauce :
3 c. à s. de sauce soja (claire)
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d'huile de sésame
1 pincée de piment paillette (les Coréens utilisent du gochugaru)


Matériel :
Saladier
Poêle


Déroulé :
Mélanger la farine, la poudre de riz, la poudre de riz gluant, 1 œuf, l’eau, le sucre et le sel. Laisser reposer.
Émincer finement les cebettes, le chou chinois et les carottes.
Mélanger la pâte avec les ingrédients de la garniture.
Déposer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, une grande louche de pâtes, ou plusieurs petites louches pour des crêpes individuelles. Cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, pour que la pajeon soit bien dorée.
Mélanger les ingrédients de la sauce, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame et une pincée de piment en paillettes.
Déguster la crêpe chaude avec la sauce.