On se lance dans une recette que François-Régis Gaudry adore, les latkes, qui appartiennent à la grande famille des galettes de pommes de terre, avec les rostis en Suisse, les pommes paillassons à Paris, la crique en Ardèche… 


Les latkes, ce sont des galettes d’origine juive ashkénaze et l’un des plats traditionnel de Hanouccah.


Cette recette, elle me vient du chef Yariv Berreby, le co-fondateur de Salatim et Maafim, deux restaurants du 2eme arrondissement.


Ces latkes, vous allez les manger en 4e vitesse




Recette
Pour une dizaine de galettes


Ingrédients : 


6 pommes de terre à frite
1 oignon
3 cuillères à soupe de fécule de maïs 
40 cl d’huile végétale
Une pincée de sel 


200 g de crème fraîche épaisse
1 botte de ciboulette
1 cuillère à café de cannelle
Sel, poivre


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