Si du côté de la coopérative des Arves, à Saint-Sorlin, on n’attend pas l’arrivée de la neige pour produire du Beaufort, « au contraire même puisque les vaches produisent plus de lait au printemps ou en été », glisse Simon Culot, le maître fromager, la saison hivernale et l’arrivage hebdomadaire de milliers de touristes, est primordial.