Carnet de route vidéo réalisé au Buron d'Algour dans le Cantal près de Salers.
En 2022, de la mi-avril à la mi-novembre, le fromage traditionnel de Salers est encore produit en estive aux burons.
L'instinct maternel de la vache Salers fait qu'elle ne donne pas son lait facilement. Il lui faut la présence de son veau pour amorcer et terminer la traite.
Pendant le temps de la traite, le petit est maintenu attaché à sa mère. Il sera libéré plus tard pour finir de téter le restant de lait.
Ce savoir-faire traditionnel donne à ce fromage, un affinage et un goût particulier.
© Trigone production - Juillet 2022 * Réal Christophe Hoyet