« Je propose des plats comme on n'en fait plus. » Blanquette de veau, vol-au-vent, bœuf en daube… Devant une assiette de cochon de lait, Louis Privat, le PDG des Grands Buffets de Narbonne, crinière blanche et accent chantant, parle de son établissement comme « du seul répertoire de la cuisine traditionnelle française ». « Les Grands Buffets, ce n'est pas seulement de la restauration, c'est une expérience des arts de la table. » Avec des décors qui font voyager à travers quatre grandes salles du Grand Siècle aux Années folles, c'est aussi un spectacle animé par des brigades de serveurs, de sommeliers, de rôtisseurs, de fromagers… Véritable institution, l'établissement attire des clients (350 000 par an) de Marseille à Lyon en passant par Toulouse, mais aussi de Paris et d'Espagne. Les Grands Buffets avec un chiffre d'affaires de 20 à 22 millions d'euros est tout simplement le plus grand restaurant de France.

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