Largement associé à la cuisine italienne, le minestrone n’est peut-être pas né là-bas. Il subsiste un débat sur son origine : italienne pour les uns, suisse pour les autres. On sait que les Romains modestes se nourrissaient beaucoup de bouillons de légumes. Ils y mettaient ce qu’ils avaient sous la main : des haricots, des carottes, des lentilles, des champignons, du chou.
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