Recette typique de l’Italie, l’osso buco est un plat à base de rouelles de veau très répandu en Lombardie, au Nord de l’Italie. Avec sa sauce très parfumée et la tendreté de sa viande, aucun doute que ce plat saura vous charmer. Avec les conseils de Chef Christophe, vous allez faire un malheur !

La recette pour 4 personnes :
4 jarrets de veau de 250g
100 g d'oignon
300 g de pulpe de tomates
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de veau
Thym
Laurier
1 gousse d'ail
3 g de sucre
Sel ou sel fin
Poivre
½ citron
1 c. à s. de persil haché
100 g de farine
3 cl d'huile de tournesol

Préparation :

Préparation des condiments :
Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail.

Préparation et cuisson de la viande :
Parer, assaisonner et fariner les rouelles.

Chauffer l’huile dans la cocotte.

Colorer les rouelles sur toutes les faces.

Ajouter l’oignon ciselé et légèrement coloré.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, le thym et le laurier.

Porter à ébullition et réduire légèrement.

Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de veau.

Nettoyer les parois de la cocotte.

Couvrir et cuire au four à 180°C durant 1h30.

Retourner à mi-cuisson les rouelles.

Poursuivre la cuisson.

Finition de la sauce :
Décanter la viande.

Passer la sauce à la passoire fine.

Réduire légèrement si nécessaire pour assurer la liaison.

Ajouter quelques gouttes de citron.

Dressage de l’osso buco :
Placer la viande dans un plat creux.

Napper de sauce.

Saupoudrer de persil haché.

Bon appétit !



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