Le lapin à la moutarde est un plat traditionnel qui rappelle la cuisine de nos grands-parents. La viande de lapin est appréciée pour sa tendresse. Elle se marie à merveille avec la sauce à la moutarde. C'est une recette généreuse qui peut très bien s'accompagner de pâtes fraîches ou d'une purée maison. Chef Christophe vous livre sa recette qui devrait en régaler plus d'un.

La recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 cuisses de lapin
2 c. à s. de moutarde
1 c. à s. d'huile
Sel ou sel fin
Poivre
10 cl d'eau
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide

Préparation :

Préparation de la sauce :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d'olive.
Napper les cuisses du mélange.
Mettre un filet d’huile au fond de la cocotte et ranger les cuisses.
Enfourner une dizaine de minutes environ, jusqu’à légère coloration.

Cuisson :
Déglacer avec l’eau en évitant de toucher la croûte de moutarde sur les cuisses de lapin.
Porter à ébullition brièvement, couvrir et terminer la cuisson 15 à 20 minutes à 180°C.

Finitions :
Sortir les cuisses de la cocotte.
Réduire le jus de cuisson sur feu moyen.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

Napper les cuisses de sauce.

Bon appétit !


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