Le kombucha, vous connaissez sans doute, et si n’est pas encore le cas, cela changera bientôt. Cette boisson fermentée à base de thé noir, aux origines inconnues, est à la mode depuis quelques années. Mais le breuvage au goût légèrement acide pourrait bien renfermer un trésor encore plus bien grand.
Ce qui transforme le thé noir en kombucha, c’est un étrange objet gélatineux que l’on nomme “scoby”. Fruit d’une relation symbiotique entre des bactéries (essentiellement Acetobacter) et de la levure, c’est cet objet organique qui fait fermenter le thé pour le transformer en kombucha. Mais des chercheurs de plusieurs universités américaines on trouvé au symbiote une application fascinante.