La raie est un poisson magnifique, issu de la famille des rajidés et consommé par l’homme depuis l’Antiquité. Les Romains l’accompagnent de leur célèbre sauce fermentée : le garum.
L’une des plus fameuses façons de préparer l’aile de raie est "à la grenobloise", accommodée d’une sauce au beurre avec du citron, des câpres et des croûtons de pain.
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