La moutarde de Dijon est-elle en danger ? Après une récolte catastrophique due au réchauffement climatique, les producteurs de graines de moutarde, comme le Canada, principal exportateur au monde, ont vu leur production chuter de 28 %. Conséquence : des filières industrielles comme celles de la moutarde de Dijon ont bien du mal à s’approvisionner. Et lorsqu’elles le peuvent, elles doivent payer le prix fort. « En 2022, on estime que le prix moyen devrait être presque le double de 2020-2021, avec un record de 1510 euros la tonne », décrypte le tout dernier rapport du ministère canadien de l’Agriculture. Et quand le Canada tousse, c’est la Bourgogne qui s’enrhume, à plus de 7 000 km de là. La région française, où se trouve la très grande majorité des usines de transformations des graines de moutarde, dépend très largement des agriculteurs canadiens pour la fabrication de ce condiment consommé dans le monde entier.