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Recette : L’astuce de Julie Andrieu pour ne plus rater ses spaghettis à la carbonara

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Recette : L’astuce de Julie Andrieu pour ne plus rater ses spaghettis à la carbonara
Un plat facile et délicieux, pour le plus grand bonheur de la famille. Mais attention, si les spaghettis à la carbonara semblent être un jeu d’enfants, il est aussi très facile de les rater. Et là, c’est le drame autour de vous. Alors, pour être la meilleure en pâte à la crème et lardons, voici la recette.Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 10 minutesIngrédients pour 4 personnes :300 G DE SPAGHETTIS100 G DE GUANCIALE (OU DE PANCETTA) EN TRANCHES FINES4 JAUNES D’ŒUFS2 OIGNONS FRAIS80 G DE PECORINO ROMANO10 GRAINS DE POIVRE NOIR15 À 20 G DE GROS SELA SUIVRE PAS À PAS :1) Lavez les oignons et émincez-les finement avec un peu de leur tige vert tendre. Superposez les tranches de guanciale, émincez-les en lanières d’1 cm de large et déposez-les dans une poêle. Faites chauffer sur feu doux. Dès qu’elles rendent un peu de gras, ajoutez les oignons et faites rissoler en remuant souvent sur feu doux. Coupez le feu quand ils sont bien rissolés mais pas desséchés.2) Portez à ébullition une grande casserole d’eau (3 litres au moins). Ajoutez le gros sel.3) Râpez finement le fromage. Dans un grand saladier évasé, mélangez les jaunes d’œufs, 60 g de pecorino râpé et les grains de poivre concassés (au mortier ou en les écrasant avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie).4) Plongez les pâtes dans l’eau et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Une fois les pâtes cuites (al dente), prélevez un bol d’eau de cuisson et égouttez les pâtes. Réchauffez le guanciale quelques secondes à feu doux. Délayez les jaunes et le fromage avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et versez les pâtes dans le saladier, remuez tout de suite avec deux cuillères ou fourchettes pour aérer et mélanger les pâtes à la sauce sans cuire les œufs. Ajoutez le guanciale et les oignons, mélangez à nouveau, rajoutez un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce crémeuse et servez.5) Pour une présentation plus raffinée, enroulez les pâtes autour d’une fourchette à viande et déposez-les en nid dans des assiettes creuses et préchauffées. Accompagnez du reste de fromage râpé.Vous pouvez maintenant user et abuser des pâtes carbonara avec vos invités !

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