Préparez les meilleurs magrets de canard rôti de l'histoire avec les astuces données par Juliette Delacroix et notre marmiton dans l'émission télé De l'astuce à l'assiette diffusée sur TF1.
Voici les 4 astuces :
1/ Inciser la peau en croisillons : pour éviter que la graisse ne se rétracte à la cuisson, incisez-la en la quadrillant avant la cuisson. N'allez pas jusque la chair.
2/ La cuisson parfaite : placer le magret dans un plat à four, côté peau au fond du plat et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 190°C.
3/ Donnez lui du repos : après cuisson, comptez un temps de repos de 5 à 10 minutes de repos sous un papier aluminium pour qu'il conserve sa chaleur, cela permettra à la cuisson d'être homogène.
4/ Cuisson basse température : Préchauffer le four à 80°C avec le plat de cuisson. Passer le magret côté peau dans une poêle à feu vif 2 min puis faites dorer rapidement l'autre côté. Placer dans un plat à four préchauffé et enfournez pour 1h de cuisson.
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