Niveau : moyen
Etapes clés pour farcir le râble de lapin :
 
- placer le râble sur le dos
- dégager les 2 filets mignons en raclant le couteau contre la colonne vertébrale pour retirer toute la chair
- dégager la colonne vertébrale
- le râble est prêt à être farcir
- saler et poivrer
- disposer la farce sur le râble
- rouler en rabattant les panoufles
- ficeler comme un rôti ou enrouler dans un morceau de crépine
 
 
 
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