Ce célèbre fromage du nord de la France naît au 7e siècle, dans le village de … Maroilles qui abritait jadis une très importante abbaye. Une ordonnance sommait les paysans de la région, le jour de la Saint-Jean-Baptiste (24 juin) de transformer le lait de leurs troupeaux en fromage et des apporter aux moines le jour de la Saint-Rémy, soit 100 jours plus tard ! Car le secret du Maroilles, c’est sont affinage long : au moins 3 mois.
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