Connaissez-vous la cuisson sous vide
- il y a 3 ans
Découvrez l'atelier de la cuisson sous vide !
La cuisson sous vide, c'est une technique qu'ont pu découvrir une dizaine de Marmitonautes et blogueurs à l'occasion d'un atelier de cuisine, mené par la chef Judith Melka.
La cuisson sous vide permet de conserver les saveurs, les textures et les nutriments.
Deux étapes sont nécessaires : d'abord il faut retirer l'air à l'aide d'une machine, puis cuire les aliments ainsi conditionnés dans un four vapeur. Les testeurs de jour ont été conquis : à vous de découvrir ce type de cuisson à travers ce reportage vidéo.
Au menu de cet atelier : un foie gras, un carré de porcelet et une dessert glacé à la banane... le tout cuit à la vapeur !
D'autres conseils sur la cuisson des aliments :
Tartiflette, crumble... sans four
Du poulet, oui mais moelleux !
© Marmiton 2013
Présentation : Christophe Duhamel
Images : Gabriel Quirant
Son : Guy Tourreau