Niveau : debutant
Cuisson tourteau : mode d'emploi en vidéo
 
Comment faire pour cuire un tourteau ? Choisissez d'abord des tourteaux vivants, bien lourds. Si possible, des femelles.
 
Pour cuire le tourteau, préparez un court bouillon : dans l'eau froide, ajoutez oignons, vinaigre de vin, sel, poivre, cardamome, baies roses... Portez à  ébullition. Salez bien le bouillon.
Idéalement, les crustacés se cuisent à  l'eau de mer.
 
Lorsque le bouillon est prêt, portez à  ébullition. Comptez pour un tourteau de 500 g environ 20 mn de cuisson.
 
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© Marmiton 2012
Images : Nicolas Noële-Prévot