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hace 2 meses

El Basque Culinary Center se pone manos a la obra en la huerta

AGENCIA EFE
AGENCIA EFE
San Sebastián, 6 jun (EFE).- El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián aspira a tener huerta propia y, aunque es un plan aún sin concretar, ya ha incorporado las labores hortofrutícolas tanto a la preparación académica de sus estudiantes como a su área de investigación. Se ha puesto a ello en las huertas de Kutxa Ekogunea, un parque para el ocio y la práctica de actividades medioambientales, que durante este curso ya han visitado los alumnos de grado y de máster de la Facultad de Ciencias Gastronómicas donostiarra, y en el que miembros del BCC Innovation han comenzado a experimentar sobre el terreno. En este espacio, cercano al museo Chillida Leku, Leire Echaide es la encargada del "Proyecto Huerta", la que acercará a los estudiantes a un mundo que se mueve en unas claves diferentes a las de los fogones, pues en el BCC quieren que la experiencia del alumnado sea "más completa", con una "visión 360 grados" de la gastronomía. "En la cocina das por hecho muchas veces que los productos siempre van a estar ahí, pero detrás de hay una labor y lo que buscamos es ponerla en valor, que tengan conocimiento del trabajo que supone todo eso", explica Echaide a EFE.
DECLARACIONES DE LEIRE ECHAIDE, ENCARGADA DEL "PROYECTO HUERTA"; JOHN REGEFALK, COORDINADOR DEL EQUIPO DE CHEFS Y DESARROLLO CULINARIO DEL BBC INNOVATION; Y DE FERNANDO PALACIO, CHEF INVESTIGADOR Y DE DESARROLLO DE PRODUCTOS CULINARIOS DEL CENTRO. IMAGEN: JULEN ZUBILAGA EDICIÓN Y LOCUCIÓN: ROSA IRENE MONSIVÁIS

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