C’est en Inde qu’est née, il y a plusieurs siècles, cette technique de conservation des légumes. On la nomme là-bas achar et elle permet de préparer des légumes qui accompagnent le curry. Les anglais s’en sont ensuite emparée et on mis au point de nombreuses autres recettes comme la sauce piccadilli. En France on l’applique traditionnellement aux cornichons, mais il existe bien d’autres recettes fantastiques de pickles. Ce sont les anglais qui ont donné le nom à cette technique : to pickle voulant dire saumurer.
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