" À partir du XVIIIe siècle, on considère de plus en plus que certaines activités urbaines, assez sales, assez dégradantes, assez sonores, ne peuvent pas cohabiter avec des monuments ou des bâtiments dans lesquels les pouvoirs, le roi, l’hôtel de ville sont installés."
Isabelle Backouche, Historienne, directrice d'études, EHESS-CRH