La recette : ingrédients pour 4 personnes :
500 g de paleron paré
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
300 g de haricots rouges secs
300 g de tomates
4 g de cumin
4 g d’origan
4 g de chili serrano
2 g de bicarbonate de sodium
2 g de sucre
3 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

préparation :
Préparation des haricots rouges
1 La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans l’eau froide

Cuisson des haricots rouges
2 Le lendemain, égoutter les haricots rouges et les placer dans une cocotte
3 Les recouvrir largement d’eau froide et ajouter le bicarbonate de sodium
4 Cuire à frémissement durant 1h30 à 1h45

Préparation du paleron
Découper le paleron en petits cubes de 1 cm

Préparation des condiments
Eplucher et laver les gousses d’ail et l’oignon
Ciseler l’oignon

Préparation des tomates
Laver, monder, épépiner et concasser les tomates

Première cuisson
Dans une cocotte, suer sans coloration l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter le paleron en dés et colorer légèrement
Ajouter toutes les épices
Mélanger pour bien les répartir puis ajouter le reste des ingrédients
Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux

Ajout des haricots et cuisson
Prélever 20 cl de jus de cuisson des haricots rouges
Égoutter les haricots rouges
Les ajouter dans la préparation de viande et d’épices
Assaisonner
Ajouter le jus de cuisson des haricots rouges
Bien mélanger
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes

Dressage du chili con carne
Idéalement, le chili con carne se dresse dans un bol ou dans une assiette creuse



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