Temporada de espárragos

“Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno”, dice el dicho popular Navarro. La temporada ya está aquí, se abre la ventana anual para el consumo de una delicatessen de nuestra tierra: el espárrago de Navarra. Una docena de jornaleros trabajan a diario en una de las fincas de Luis Osés en las que cultiva espárragos. Estamos en Lodosa, Navarra. En el corazón de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Espárrago de Navarra que abarca las localidades del valle medio del Ebro e incluye 176 términos municipales de Navarra, 49 de Aragón y 38 de La Rioja. “El Ebro es el que marca la zona”, explica Ana Juanena, secretaria de la IGP. “El espárrago requiere tierras un poquito arenosas, buenas, así que se da más bien en las vegas de los ríos”, añade.