En esta ocasión nos cuenta Sonya Santos lo siguiente: Un plato ejemplo de la influencia francesa en la cocina mexicana. Los franceses llegaron a México desde el periodo colonial, dentro de las órdenes religiosas de los franciscanos, dominicos y jesuitas. En el Siglo XIX durante la intervención francesa, la inmigración, en adición a los efectivos militares invasores, fue incrementada. Más tarde, durante el porfiriato, debido al gran interés del propio Porfirio Díaz y del gobierno mexicano por la cultura francesa se propició una llegada importante de nacionales franceses. La mayoría de los inmigrantes franceses de finales del siglo decimonónico procedían de los Alpes de Alta Provenza y los Pirineos Atlánticos (país vasco francés), seguidos de la Gironda y París. Alfredo Deverdun fue hijo de un soldado francés que llego en 1864 con el ejército de Maximiliano. Su padre compra una pastelería, que en realidad era la única y la mejor de aquel entonces en la Ciudad de México. Con los años estableció también un servicio de banquetes siendo el más famoso y de más prestigio durante la época del porfiriato. Después de la revolución, empezó a escribir artículos y recetas gastronómicas para el periódico El Universal.
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