José Eustaquio Pérez y Eustiquio José Lugo nos presenta como elaborar salsas

Cuando se hace referencia a las salsas, no puede dejar de mencionarse a la gastronomía francesa. El famoso chef francés del siglo XIX Marie Antoine-Carême, en su obra L'art de la cuisine française, fue el primero en organizarlas en cuatro salsas fundamentales. Más tarde, otro chef francés, Auguste Escoffier, agregó una salsa más, de modo que ahora había "salsas madre", que codificó en forma de receta en Le Guide Culinaire en 1903.