Le Paomo d’ agneau de Xi’an : un plat délicieux préparé par le chef cuisinier et les convives

Le Paomo d’agneau est une spécialité populaire à Xi’an, chef-lieu de la province du Shaanxi (nord-ouest de la Chine), et son histoire remonte à la dynastie des Song. Différente de la cuisine générale, la préparation du Paomo d’agneau nécessite des efforts conjoints du chef et des convives. En entrant dans un restaurant du Paomo d’agneau, la première chose pour les convives est de « casser le pain », un processus qui est très important pour le goût du Paomo, car le chef cuisinier peut décider la saveur de la soupe en fonction de la taille des morceaux du pain.