Voilà une bien étrange appellation apparue il a une quinzaine d’années : des légumes… oubliés. Panais, topinambours, crosnes, rutabaga,… autant de produits qui avaient disparu de nos tables et que chefs et maraîchers ont réhabilité. Il s’agit essentiellement de tubercules dont la « mauvaise réputation » avait été acquise lors de la guerre, époque à laquelle il n’y avait pratiquement rien à se mettre sous la dent, si ce ne sont ces légumes…

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