Climat propice aux maladies, coûts de production déjà élevés : les vins de Bourgogne ont longtemps rechigné à passer officiellement au bio. Mais ils rattrapent désormais leur retard, grâce à un boom des conversions. "Je pense qu’à terme on sera tous bio par la force des choses", confie le directeur du domaine William Fèvre.