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Mit Die Kunst des Fermentierens liegt nun erstmals das vollst?ndige Hauptwerk des weltweit wohl prominentesten Fermentierers in deutscher Sprache vor. Es ist das Standardwerk zum Thema. Umfassend und anschaulich wie kein anderes Buch bringt es Ihnen die historischen, wissenschaftlichen und praktischen Facetten der Verg?rung durch Bakterien und Pilze nahe. Sandor Katz zeigt Ihnen, wie Sie Lebensmittel durch Fermentierung herstellen und haltbar machen. Dar?ber hinaus hat er Rezepte in einer F?lle zusammengetragen, die Sie sonst nirgendwo finden werden.Dieses gro?z?gig und liebevoll illustrierte Meisterwerk ist nicht zuletzt ein Appell, sich wieder auf die uralte Tradition des Fermentierens zu besinnen. Schlie?lich bietet sie uns eine ganze Reihe von Vorteilen. Wenn wir Nahrung selbst fermentieren, werden wir nicht nur mit Lebensmitteln beschenkt, die gesund sind und hervorragend schmecken. Wir sagen gleichzeitig Nein zur industriellen Herstellung von Nahrung, die uns krank macht und die Umwelt zerst?rt.Hier finden Sie essenzielles Wissen f?r K?che, Selbstversorger, Bauern, ?hrenleser, J?ger und Sammler sowie Gourmets jeder Art, die mehr ?ber die wohl ?lteste Form der Lebensmittelkonservierung und einen wichtigen Bestandteil ihrer Kultur erfahren wollen. Neben dem flammenden Appell, sich zu gesunden Nahrungsmitteln und zuderen nat?rlichen Verarbeitung zu bekennen, ist dieser Klassiker aber auchKochbuch und Rezeptsammlung. Und was f?r eines! Der Autor hat ?ber Jahrzehnte Rezepte aus verschiedensten L?ndern und Epochen zusammengetragen. Und so finden Sie auf fast 400 Seiten leicht umsetzbare Anregungen zur Zubereitung von Gem?se, Fr?chten, N?ssen, Samen, Getreide, Fleisch, Fisch, von Zucker zu Alkohol (Met, Wein und Cidre), von sauren Tonic-Getr?nken, Milch und Eiern sowie zur Z?chtung von Schimmelpilzkulturen. Kein anderes Buch zur Fermentierung bietet Ihnen eine derartige F?lle an Rezepten und Ideen. Und kaum ein Buch animiert einen so sehr, die leckeren Anregungen sofort auszuprobieren.Aber nicht nur das hat dieses Werk zum Klassiker gemacht. Der ?K?nig des Fermentierens? zeigt Ihnen auch, welche Anwendungsm?glichkeiten es au?erhalb des Lebensmittelbereichs gibt: etwa bei der Abfallentsorgung, der Sch?dlingsbek?mpfung und bei der Erzeugung von hochwertigem Kompost oder auch bei der Energiegewinnung!Die Kunst des Fermentierens ist der umfassendste je ver?ffentlichte Ratgeber f?r die Do-it-yourself-Fermentierung!?Ein im wahrsten Sinne des Wortes inspirierendes Buch, das mich dazu bewegte, Dinge zu tun, die ich ohne dieses Buch wahrscheinlich nie getan h?tte. Ich lese immerzu Kochb?cher und mache darum kein gro?es Aufheben, aber hier ist es anders. Sandor Katz schreibt ?ber die transformative Kraft der Fermentierung mit einem derma?en ansteckenden Enthusiasmus, dass man das unbedingt selber machen und sehen will.?Michael Pollan aus dem Vorwort?Die Kunst des Fermentierens ist ein beeindruckendes und au?ergew?hnliches Buch voller Leidenschaft und Gelehrsamkeit.?Deborah Madison, Autorin von Local Flavors?Wenn man wie dieser K?nstler die Welt mit unverstelltem Blick sieht, will man nicht mehr zur?ck in die Welt ohne richtigen Geschmack, in der man sich vorher befand. Die Kunst des Fermentierens ist so wundervoll reich an Wissen und so dann auch praktisch f?r die Anwendung. Dieses Buch ist ein Klassiker f?r die n?chsten tausend Jahre.?Gary Paul Nabhan, Autor von Renewing Americas Food Traditions