Gourmand - Terroir, mon beau terroir

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier


La carbonade :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
- 500g de paleron
- 500g de macreuse
- 500g de gite
- 250g de poitrine de porc salée
- 1 L de bière brune
- 8 tranches de pain d’épices
- 2 cs de moutarde
- 2 oignons
- 4 cs de vergeoise
- 1 bouquet garni
- 2 cs de farine
- 3 cs de vinaigre de vin
- Détaillez la viande en cubes.
- Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les morceaux de lard.
- La débarrasser sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de viande.
- Puis les débarrasser avec le lard.
- Épluchez et couper en 8 les oignons.
- Épluchez, coupez-en 2 et dégermez l’ail.
- L’écraser sur la planche avec la lame du couteau.
- Faites revenir l’oignon, et l’ail dans la cocotte. Ajoutez la vergeoise.
- Quand le sucre est fondu et qu’un caramel se forme, déglacez avec le vinaigre.
- Bien décoller les sucs en grattant au fond de la cocotte.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez la bière.
- Vous pouvez faire moitié bière/moitié bouillon de bœuf)
- Ajoutez le bouquet garni.
- Coupez des tranches de pain d’épices, les tartiner de moutarde.
- Les poser sur le dessus dans la cocotte.
- Couvrez, et enfournez à 160°C pendant 2h30.