Aussi délicieux soient-ils, les champignons ne sont pas sans danger pour la santé. Dans le BEH n°33, Santé Publique France dresse le bilan des intoxications liées à cet aliment. Entre 2010 et 2017, pas moins de 10 625 cas ont été enregistrés par les centres antipoisons. Dans plus de la moitié des cas, l'intoxication était collective et avait eu lieu lors d'un même repas. Plus encore, 22 personnes sont décédées suite à l'ingestion de champignons. Dans presque 70 % des cas, la mort a été causée par un syndrome phalloïdien... Les autres décès étant dus au syndrome sudorien - lié à la toxine l muscarine. 92,8 % des champignons à l'origine des empoisonnements étaient issus de la cueillette. 7,2 % avaient été achetés ou commandés au restaurant. Confusion entre deux espèces, problèmes de cuisson, quantité trop importante consommée... Les causes des intoxications sont multiples, selon le rapport de Santé Publique France.

Pour en savoir plus : Champignons : 10 625 intoxications en 8 ans, alerte Santé Publique France
https://www.medisite.fr/intolerances-alimentaires-champignons-10-625-intoxications-en-8-ans-alerte-sante-publique-france.5547830.524225.html