Depuis le début de la semaine, les huîtres de Cancale sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de L'UNESCO.

Les coquillages bretons figurent sur la liste nationale des savoir-faire de l'artisanat traditionnel.  Une belle reconnaissance pour les ostréiculteurs qui cultivent l’huître creuse mais surtout l’huître plate, la "Belon", à la chaire fine. 

Selon le cuisinier Olivier Roellinger, les huîtres de Cancale se caractérisent par leurs saveurs marines et particulièrement iodées.