Le métier de fromager-crémier est en plein développement. En France, le nombre d'entreprises du secteur sont passées de 2800 à 3200 en sept ans. La raison: les consommateurs souhaitent être informés sur ce qu'ils consomment et se dirigent donc vers des produits artisanaux. La Fédération des Fromagers de France accueille au moins une à deux personnes intéressées par la profession chaque jour. Depuis deux ans, il existe une formation de fromager-crémier qui débouche sur un CAP.