Uma delícia vegetariana para o almoço: rocambole de espinafre

Você vai precisar de:

Para o rolo de espinafre:

- Azeite
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 dente de alho bem cortado em cubos
- 450 g de espinafre
- 60 g de farinha
- 100 g de farinha de rosca
- 100 g de queijo ralado
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de orégano
- 4 gemas de ovo
- Sal, pimenta
- 4 claras de ovo batidas

Para o recheio:

- Azeite
- 100 g de champignons cortados bem pequenos
- 2 cenouras cortadas bem finas
- 75 g de queijo ralado

Para cobrir:

- 50 g de muçarela ralada

Como fazer:

1. Frite cebola com azeite em uma frigideira e depois adicione o alho. Coloque o espinafre e frite bem.

2. Em uma tigela, misture farinha, farinha de rosca, queijo e os temperos. Antes de misturar tudo muito bem, adicione gema de ovo, sal e pimenta.

3. Em outra tigela, bata a clara de ovo e depois misture-a cuidadosamente com a massa de espinafre.

4. Divida tudo igualmente em uma assadeira quadrada com papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos a 160 ºC.

5. A seguir, pegue novamente a frigideira e, em um pouco de óleo, frite os champignons com cenouras.

6. Coloque a massa de espinafre assada em uma toalha e coloque a mistura de champignons e cenoura por cima, no centro. Por cima, polvilhe queijo ralado.

7. Com ajuda da toalha, enrole tudo. Por fim, polvilhe muçarela por cima e leve brevemente ao forno mais uma vez.

Veja o artigo completo aqui: http://www.areceitaria.com.br/rocambole-espinafre