Дрожжевое тесто с добавление разрыхлителя, получается, пористое, воздушное, мягкое, долго не черствеет и будет свежим. Начинка необычная, острая и сочная.
http://povarson.com/vtorye-bljuda/myaso/115-tureckaja-vypechka-testo-poristoe-i-vozdushnoe.html