Continuer à faire du bon champagne malgré le réchauffement climatique, c'est l'objectif des recherches grandeur nature menées dans les dix hectares du domaine expérimental de Plumecoq, près d'Epernay, dans la Marne. Ce laboratoire en plein air essaie d'obtenir des variétés nouvelles capables de s'accommoder d'un climat proche de celui de Montpellier.