Italia ha prohibido algunos aditivos y sustancias químicas usadas por algunos Chefs. Son la esencia de la conocida como cocina molecular abanderada por Ferrán Adriá. Entre las prohibiciones está el famoso nitrógeno líquido. Las autoridades sanitarias italianas, además, obligarán a informar a los clientes de las sustancias con las que se elaboran los platos. La intención es proteger a los consumidores ante posibles reacciones alérgicas.