2월에 꼭 필요한 살림왕의 제철 비법 [만물상 230회] 20180201

[낙지볶음]

[재료] 낙지, 양배추, 대파, 청고추, 깻잎, 참기름 통깨, 콩나물, 물 , 소금, 들기름
[양념] 배즙, 굵은 고춧가루, 고추장, 간장, 매실청, 설탕, 마늘, 참기름, 후추

1. 믹스커피가루에 손질된 낙지를 8~10cm 길이로 잘라준다.
2. 배즙(배 간 것) ½컵, 굵은 고춧가루 4큰술, 고추장2큰술, 간장2큰술, 매실청1큰술, 설탕1½큰술,
마늘1큰술을 넣어 낙지볶음 양념장을 만들고 살짝 덜어 낙지에 밑간을 해준 다음, 나머지 양념장은 냄비에 끓여 중불로 5분 정도 끓여준다.
3. 양념장 5분 끓이는 동안
[1] 콩나물(머리있음)은 냄비에 물,소금을 넣고 1분간 끓여준 후, 김이 올라오면 불을 끄고 5분간 뜸 들여 쪄준다.
[2] 양배추는 굵게 채썰고 대파는 5cm 길이로 썰어 2~4등분하고, 청고추는 어슷하게 썰고 깻잎은 곱게 채 썬다.
4. 양념장이 되직하게 되면 불을 강 불로 올린 후 10초 후에, 들기름 넣고 낙지를 넣어 1분 정도 볶다가 손질된
채소를 넣고 1분 정도 빠르게 볶아주고 참기름과 통깨를 넣어 섞으며 마무리 한다.
5. 플레이팅 접시 한 쪽에 데친 콩나물 올려주고, 낙지볶음을 얹고 그 위에 채 썬 깻잎을 얹어 완성한다.




[무 시래기조림]

[재료] 무, 삶은 시래기, 쌀뜨물, 대파, 붉은고추
[조림장] 된장, 국간장, 다진마늘, 맛술, 소금

1. 무 600g은 가로8cmX세로4cmX두께1cm로 썰어 냄비에 담고 쌀뜨물 7컵을 부은 뒤, 쌀뜨물의 양은 5½컵 정도로 줄어들 때까지 7~8분 정도 끓인다.
2. 삶은 시래기는 물기를 짠 후, 도마에 가지런히 올려 포크로 긁어 섬유질을 끊어주고 4-5cm정도로 썰어준다.
3. 된장 3큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 소금 한꼬집을 넣어 조림장을 만든다.
4. 무를 끓인 냄비에 손질한 시래기, 조림장을 넣어 끓여준다.
5. 대파와 붉은 고추를 편으로 썰어준 후, 냄비에 넣고 13분 정도 졸여 완성한다.




[활태 고추 볶음]

[재료] 황태채, 딸기잼, 풋고추&꽈리고추&청양고추 등
[양념] 식용유, 간장, 고추장, 다진마늘, 설탕, 청주, 올리고당, 깨소금

1. 황태채는 가위로 3cm 정도로 잘라 물에 씻어 물기를 짜지 않고 체에 밭쳐 놓는다.
2. 볼에 씻은 황태채를 담고, 12g 미니 딸기잼을 넣어 버무린 후, 5분 정도 밑간한다.
3. 풋고추, 꽈리고추, 청양고추는 꼭지를 따고 어슷하게 편 썰기 한다.
4. 깊이 있는 팬에 식용유 2큰술, 간장 2큰술, 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 한소끔 끓인다.
5. 양념이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 황태채, 고추를 넣어 5분간 볶는다.
6. 센 불로 해서 5분간 더 볶고, 불을 끈 채로 올리고당과 깨소금을 넣어 버무려 완성한다
[만물상_230회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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