Festejamos el cumpleaños de nuestra querida chef Natalia Delgado con unos deliciosos pimientos rellenos con mayonesa de albahaca.

Ingredientes:

6 pimientos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de quinoa o arroz cocido
1 taza de aceitunas negras picadas
1 taza de cacahuates picados
¼ de taza de perejil picado
1 pimiento morrón asado picado
1 taza de arándanos
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa


Para la mayonesa:

½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de albahaca fresca
3 cucharadas de leche de soya sin azúcar
1 cucharadita de mostaza
¼ de taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de jugo de limón
1cucharada de sal

Procedimiento:

En una olla, calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y ajo, cocinar por 1 minuto. Agregar las aceitunas, cacahuates, pimiento y quinoa, cocinar por 4 minutos agregar el perejil, salsa de soya, salsa inglesa y arándanos, cocinar por 2 minutos.

Cortar la parte de arriba de los pimientos y retirar las semillas, rellenar los pimientos y meter al horno a 375 grados F’ por 25 minutos. Para la mayonesa, colocar todo en la licuadora y licuar hasta que se emulsione y espese, sirva sobre los pimientos horneados.


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