La chronique Gastronomie du 31/12/2018
- il y a 5 ans
Les recettes et les conseils gastronomie de Charlotte Gorzala. En ce Réveillon, deux recettes sont proposées :
La queue de langouste :
- C’est un mets de choix pour les fêtes, la queue de langouste.Mais on panique vite à l’idée de la cuisiner. C’est pourtant simplissime!
Niveau : débutant – Préparation : 3 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 queue de langouste par personne*
1 cuillère à soupe de gros sel
1 noix de beurre
1 pouce de gingembre frais
120g d’ananas
Le jus d’une orange
3 feuilles de menthe
30g de beurre
Matériel :
1 casserole
1 poêle
1 mixeur plongeant
*Charlotte vous conseille de prendre des queues de langoustes surgelées que l’on trouve très facilement toute l’année chez Picard. Elles sont beaucoup moins chères que les queues fraîches et sont très simple à cuisiner.
La deuxième recette est la bûche façon Trianon :
C’est le dessert emblématique de Noël. A la fois gâteau, mousse et entremet, la bûche à l’avantage de plaire à tout le monde et d’être déclinable aux goûts de chacun. Surtout quand elle est au chocolat!
Niveau : Intermédiaire – Préparation : 1h30 à 2h – Repos : 12h à 24h
Ingrédients :
Dacquoise :
31g de poudre d’amandes
31g de poudre de noisette (entière si possible)
62g de sucre glace
13g de fécule de mais
75g de blancs d’œufs (3 ou 4 à peu près)
38g de sucre en poudre
12g de cassonade
Croustillant feuillantine* :
40g de chocolat noir 60%**
50g de praliné***
50g de croustillant feuillantine ou de crêpes dentelles
Mousse au chocolat :
165g de lait entier
50g de jaune d’œuf (3 œufs)
30g de sucre en poudre
195g de chocolat noir
300g de crème liquide 30% de MG****
Matériel :
1 gouttière à bûche
1 casserole
1 saladier
1 maryse en silicole ou à défaut une cuillère en bois
1 fouet
1 robot pâtissier ou un batteur à main
1 micro-onde
1 bol
1 four
1 plaque pour le four
1 congélateur
La queue de langouste :
- C’est un mets de choix pour les fêtes, la queue de langouste.Mais on panique vite à l’idée de la cuisiner. C’est pourtant simplissime!
Niveau : débutant – Préparation : 3 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 queue de langouste par personne*
1 cuillère à soupe de gros sel
1 noix de beurre
1 pouce de gingembre frais
120g d’ananas
Le jus d’une orange
3 feuilles de menthe
30g de beurre
Matériel :
1 casserole
1 poêle
1 mixeur plongeant
*Charlotte vous conseille de prendre des queues de langoustes surgelées que l’on trouve très facilement toute l’année chez Picard. Elles sont beaucoup moins chères que les queues fraîches et sont très simple à cuisiner.
La deuxième recette est la bûche façon Trianon :
C’est le dessert emblématique de Noël. A la fois gâteau, mousse et entremet, la bûche à l’avantage de plaire à tout le monde et d’être déclinable aux goûts de chacun. Surtout quand elle est au chocolat!
Niveau : Intermédiaire – Préparation : 1h30 à 2h – Repos : 12h à 24h
Ingrédients :
Dacquoise :
31g de poudre d’amandes
31g de poudre de noisette (entière si possible)
62g de sucre glace
13g de fécule de mais
75g de blancs d’œufs (3 ou 4 à peu près)
38g de sucre en poudre
12g de cassonade
Croustillant feuillantine* :
40g de chocolat noir 60%**
50g de praliné***
50g de croustillant feuillantine ou de crêpes dentelles
Mousse au chocolat :
165g de lait entier
50g de jaune d’œuf (3 œufs)
30g de sucre en poudre
195g de chocolat noir
300g de crème liquide 30% de MG****
Matériel :
1 gouttière à bûche
1 casserole
1 saladier
1 maryse en silicole ou à défaut une cuillère en bois
1 fouet
1 robot pâtissier ou un batteur à main
1 micro-onde
1 bol
1 four
1 plaque pour le four
1 congélateur