Cách nấu BÚN MẮM ngon đậm chất miền tây

1/Nguyên liệu
Bún tươi 1 gr
Mắm cá linh 150 gr
Mắm cá sặc 150 gr
Cà tím 150 gr
Sả băm 30 gr
Tỏi băm 10 gr
Hành tím băm 10 gr
Sả 3 cây
Đường trắng 50 gr
Nước mắm 50 ml
Dầu ăn 2 muỗng canh
Chả ớt
Cá thác lác 100 gr
Thịt heo bằm 100 gr
Hành lá 10 gr(Phần lá xanh)
Ớt sừng 10 trái
Hành tím băm 10 gr
Ớt băm 3 gr
Đường trắng 20 gr
Hạt nêm 10 gr
Nước mắm 10 ml
Dầu ăn 10 ml
Tiêu 3 gr
Dầu ăn 50 ml
Hải sản - Heo quay
Cá lóc 1 con
Mực 300 gr
Tôm tươi 300 gr
Thịt heo quay 300 gr
Rau sống - Bún
Rau đắng 100 gr
Rau muống 50 gr(Rau muống bào)
Bắp chuối 50 gr(Bắp chuối bào)
Kèo nèo 100 gr
Bông súng 100 gr(Thân súng)
Bông so đũa 80 gr
Bông điên điển 80 gr
Giá đỗ 80 gr

2/ Cách chế biến
Đặt nồi lên bếp, cho 150gr mắm cá linh và 150gr mắm cá sặc vào nồi, thêm 1 lít nước lọc. Bật lửa lớn nấu đến khi nước sôi thấy nổi bọt thì hớt bỏ phần bọt bẩn này để nước được trong. Nấu đến khi thấy mắm rã hết chỉ còn xương thì nhắc xuống đem lọc nước luộc qua rây để loại bỏ phần xương.
Tiếp theo ta tiến hành làm chả ớt. Cho vào tô lớn 100gr cá thác lác, dùng chày giã cho dai cá, đến khi thấy cá không dính vào chày nữa thì thêm vào tô 100gr thịt heo xay, tiếp tục giã đến khi thịt không còn dính vào chày. Lúc này ta nêm gia vị cho chả gồm 10gr hành lá cắt nhỏ, 10gr hành tím băm, 3gr ớt băm, 20gr đường trắng, 10gr hạt nêm, 10ml nước mắm, 3gr tiêu xay, 10ml dầu ăn, dùng chày quết đều gia vị là xong phần nhân. Ớt sừng đỏ để nguyên cuống, xẻ dọc quả ớt móc bỏ hạt rồi nhồi nhân vào. Đem chả ớt đi hấp 5 phút cho chín sau đó đem rán vàng.
Các loại hải sản ăn kèm bún mắm gồm tôm, mực và cá lóc. Tôm bóc bỏ đầu và vỏ, chừa phần đuôi. Mực làm sạch, cắt khoanh tròn và khứa cho đẹp mắt. Cá lóc lọc bỏ xương và da, cắt thành những miếng vừa ăn. Đun sôi 500ml nước, cho các loại hải sản vào luộc chín sau đó vớt ra thả vào thau nước lạnh để giữ được màu sắc đẹp và độ giòn cho hải sản. Giữ lại nước luộc.
Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thì thêm vào 30gr sả băm, 10gr tỏi băm, 10gr hành tím băm và 5gr ớt băm. Xào cho các nguyên liệu vàng thơm thì chế nước luộc hải sản và nước luộc mắm vào nồi, thêm vào 3 cây sả cắt khúc đập dập rồi đun sôi.
Khi nước lèo sôi ta nêm nếm lại với 50gr đường trắng và 50ml nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho 150gr cà tím cắt khúc vào nấu đến khi nước lèo sôi lại, cà tím chín thì tắt bếp.
Muốn ăn bún mắm đúng chuẩn thì ngoài các loại hải sản và chả ớt đã chuẩn bị, heo quay là một thành phần khó có thể nào thiếu được. Bên cạnh đó, các loại rau đặc sản của vùng sông nước như điên điển, so đũa, kèo nèo, bông súng, rau đắng hoặc các loại rau sống quen thuộc hơn như rau muống, rau nhút, bắp chuối, giá đỗ là những loại rau sống tạo nên nét đặc biệt của món bún mắm thơm ngon này. Tròn vẹn hơn nữa là chén nước me chua chua ngọt ngọt cộng thêm chút the the của ớt băm, ăn bún mắm mà thiếu nước me chấm cùng thì cứ như ăn bún đậu mà thiếu đi mắm tôm vậy đó.