Enchiladas Rojas de Surimi con Salsa Morita

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Ingredientes para 4 porciones:
2 cucharadas de aceite
1/2 pieza de cebolla cortada en trozos
3 dientes de ajo
6 piezas de jitomate cortado en cuartos
2 piezas de chile morita
1 pizca de sal
2 hojas de laurel
2 piezas de pimienta negra entera
1/4 de manojo de cilantro con todo y raíz
1/2 taza de caldo de camarón
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada
2 tazas de surimi cortado en cubos
1/2 taza de pimiento rojo y amarillo, cortado en cubos
3 cucharadas de Mayonesa con Jugo de Limón
1 taza de queso panela en cubos
12 piezas de tortillas de maíz fritas y blanditas
1 taza de queso oaxaca deshebrado, para gratinar
1/2 pieza de cebolla morada cortada en aros