Chile Ancho Relleno de Queso con Salsa de Frijol y Tocino

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Ingredientes para 5 porciones:
1/2 taza de tocino finamente picado
3 tazas de frijol negro cocido
1/2 taza de caldo de fríjol
1/4 de taza de crema para batir a temperatura ambiente
10 hojas de epazote fresco
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picado
1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada
200 gramos de queso de cabra a temperatura ambiente
5 piezas de chile ancho desvenado, sin semillas, abierto y remojado
1/4 de taza de crema ácida para decorar