En noviembre del 2017, María Evans estrenó Azú Pastelería para ofrecer
postres con técnica francesa e ingredientes locales para eventos, con una
receptividad que superó sus expectativas. ¨No pensé que en tan corto tiempo
íbamos a tener tan buena acogida¨, dice la joven pastelera que se formó en Le
Cordon Bleu de Madrid.
Al emprendimiento se sumó Jesús Torrealba –quien venía de trabajar en los
restaurantes Leal y Mercedes – y Vanessa Bosca, internacionalista con
experiencia en chocolate. Los tres, que no superan los 30 años, se esmeran en
estos postres llamativos en los que se decantan por dos líneas.
En una de ellas aprovechan los ingredientes del Amazonas como la sarrapia, el
túpiro y el copoazú. Además tienen una línea más tradicional donde invitan
otros ingredientes locales que utilizan en propuestas como el crujiente de
parchita o su versión del bienmesabe.
En un taller de San Bernardino en Caracas no sólo elaboran estos postres:
también ofrecen cursos para mostrar cómo lograr recetas como la de los
macarons .